咸鴨蛋黃原先就會有的。 鴨蛋中不僅含有各種各樣的蛋白質，還含有很多脂肪，脂肪約占全部鴨蛋營養元素的16％。這類脂肪僅有一點點存有于蛋白質中，約有99％之上都存有于雞蛋黃里。換句話說全部鴨蛋黃，絕大多數三分之一全是由脂肪構成的。
煮沸的鮮鴨蛋黃中看不見一點油，是由于，鹽和蛋白質是“死敵”。鹽能減少蛋白質在水中的溶解性，使蛋白質沉定出去，這類功效也被稱作“蛋白質轉性”。做為脫硫催化劑的蛋白質被“蛋白質轉性”后，乳濁液也就被毀壞了，這類原先分散化存有的小液體便會集聚起來，變成了大液體，因此 雞蛋黃看起來油膩膩，乃至能夠 排出去油來。
1、放進盆里再加適度的冷水，再再加白醋半罐侵泡十分鐘。十分鐘以后將鴨蛋消除環境整潔撈起來預埋件。（白醋的目地是省時省力除去鴨蛋殼表層的鴨屎和殘渣）
2、充分準備輔材：八角6-7顆捏散、2-3塊八角茴香揉成一小塊、適當的藤椒。用冷水將調味品消除環境整潔（除去調味品表層的塵土）。消除環境整潔撈起來后再加適度高度酒侵泡三十分鐘預埋件（使調味品出味）。
3、調味品侵泡三十分鐘后再加食鹽1000克攪拌均勻預埋件。下一步大家充分準備裹鴨蛋；
4、充分準備塑料包裝膜一大塊，將調好的鹽鋪上一層，然后放上消除環境整潔的鴨蛋，再在鴨蛋上撒適當的鹽以后再勻稱的裹住就可以。（裹的情況下將塑料包裝膜兩邊適當捏住，避免漏鹽）
5、鴨蛋裹好以后再放進陶瓷器腌酸菜腌酸菜腌菜壇子中存儲30天就可以，謹記腌酸菜腌酸菜腌菜壇子不能放入曝曬的地區，是盡量存儲于防止自然光、暗淡的地區。
6、30天取下煮沸后就可以服用。
技術總結：
1、提議挑選鴨蛋制做，鴨蛋黃中僅有鴨蛋出芝麻油是較多的；
2、假若挑選生雞蛋腌漬，先就務必減縮時間，理論上只盡量24天就可以；
3、腌制咸蛋時鹽肯定是盡量給足的，由于鴨蛋黃不害怕咸就怕鹽不足。

那也是有一件盡量留意的是，懷孕期間不建議吃咸鴨蛋，懷孕期盡量留意的便是忌口但除此之外要填補很多有微量元素的蔬菜水果葷食類的。零食這類壓根不可以碰！

也有的人說咸鴨蛋越紅越好，實際上不是這樣的，鴨蛋黃中有三分之一是葉黃素和玉米黃素，他們具備很強的抗氧化性功效，這兩大類化學物質能夠 協助雙眼過慮損害的紫外光，維修保養大伙兒的眼鏡。除此之外，它對心腦血管也很有益處。而雞蛋黃的顏色與顆粒料息息相關。假若顆粒料之中含有較多的青葉或是淡黃色苞米，在這里在其中含有的類胡蘿卜素便會被消化吸收到雞蛋黃之中，針對一切正常的鴨蛋而言，雞蛋黃的顏色越黃對雙眼身心健康越有益處。一般來說，放養在河中的家鴨，吃的是各種各樣各種各樣綠植、石螺和魚類、魚類、蝦類，產的鴨蛋雞蛋黃會偏紅。